新子は新子〜小肌〜ナカズミ〜コノシロと大きくなっていく出世魚です。
「粋」の極地とされるのが新子です。

この新子は昔は8月上旬から出始めたのですが平成になると
6月後半〜7月上旬くらいに東京から出始めるようになりました。
でも、1キロ7〜10万の仕入金額なので手が出るものではないです。
仕入れがこんな値段だと1貫3000円くらいですし、サイズが小さいです。

ようやくこの時期になると値段も安定していますし、
そこそこのサイズになってきたので
これから1か月くらい(＝7月中旬〜8月中旬まで)は新子の爽やかな
あっさりとした江戸前の仕事を味わえます。
ぜひ、お召し上がりください。

(2020.8)

この他にも・・・じゅんさい

枝付き枝豆塩茹で

生しらす

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