9月は緊急事態宣言などにより「今月の逸品」を休みます。
五金の逸品Delicious Food
ミナミマグロ
こだわりとしては、ケープタウン沖で獲れたもの
ケープタウン沖は、漁場が良く脂の乗りがいいものが多い、その中でも50k以上の個体で日本船によって水揚げされたものを扱うようにしています。50k以上に限っているのは、小さい個体では脂があっても旨味がもの足りない。日本船は、捕獲した後の処理が丁寧に行われています。
これを踏まえて尻尾をみて赤身のちぢれ具合、発色、脂の高さを見て一本買いしています。
この時期ミナミマグロの獲れる南半球は、冬で気温が低いため脂の乗りがよく上質なマグロが多いです。
タイミングによっては、空輸で来る生のものも扱っています。
(2021.8)
