まだ寒鰤には早い時期ですが、北海道羅臼産のものはこの時期でも脂、身質、旨味申し分ない感じです。
これから寒くなるにつれてどんどん美味しくなる魚ですね。

鰤の握り
ふつうに握って出すことが多いのですが、脂っぽさを緩和するために柚子皮を挟んで酢漬けの大根を乗せて握りにしてみました

鰤に限らずこれから冬にかけて美味しくなる魚が多いので季節を感じながらお寿司を楽しみに来てください

(2019.11)

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