サザエのつぼ焼き

伊豆のサザエが一番身が詰まっていると思います。
サザエは一度火を入れると柔らかくなって もう少し火を入れると固くなって、その後数時間火を入れると柔らかくなります。

サザエのつぼ焼きでは、最初に柔らかくなる時にやめているのでフワフワの食感になります。
この時に内臓などを取り除いているので美味しい所だけで食べやすくなります。

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