肉厚椎茸とろろ焼き

一般にきのこ類の旬は秋ですが、椎茸には、春と秋の二期旬があり春採れるものは味が良く、秋採れるものは香りがいいのが特長です。

今回は、肉厚で味がよく旨みたっぷりの藤枝産の椎茸を使って一品いろいろな味を試してみたんですが、やっぱり焼いた椎茸には醤油が合う。
でも、ただ醤油で焼いただけでは面白みがないんで、椎茸を器にし椎茸の旨みを吸収しふんわり感のある卸し芋をのせ割醤油で焼き上げて鰹節をのせ香り良く仕上げました。

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