ゴマサバ

基本的には寒い時期はヒラサバ、夏の暑い時期だけ脂があるので小川港で揚がるゴマサバを使っています。
ヒラサバに比べて血合いが多いのでこの脂のしっかりした時期しか使っていません。
だから期間"超"限定です。

ちなみに焼津の鯖は有名でこの間京都に行って押し寿司を頼んだ時に「焼津の鯖使ってます」と言われて苦笑いしてしまいました。

昔は鯖街道とか言われましたけど今はこちらの鯖が良いようです。
駿河湾の中の鯖はプクッとして産卵前なので美味しいです。

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