ウニ

殻のウニは大間のムラサキウニ 箱のウニは橘の生うにです。

ウニの嫌いな鮮度が落ちて風味が落ちて甘みがないか 形を残すためにミョウバンを使いこれが効いてしまって美味しくないんだと思います。

殻のウニが入ると触ったらまだ動くほど新鮮です。
市場に入った時のみのタイミングですから、殻つきウニは来てからのお楽しみです。

ウニが美味しい時期になりました!

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